Il pane di Altamura

Il pane di Altamura ha proprietà nutrizionali uniche. Il pane di Altamura ha proprietà nutrizionali uniche. A questo si aggiunge l’elevato contenuto proteico delle farine che utilizziamo (13%) e la presenza di due proteine, la gliadina e la glutenina che sono essenziali per ottenere un impasto di qualità. Qualità del glutine Grazie alla qualità del...

La qualità della materia prima

Da trent’anni scegliamo accuratamente le materie prime: olio extravergine d’oliva pugliese, lievito madre (rinfrescato giornalmente), pomodorini senza alcun trattamento chimico e farine selezionate. L’elemento principe del nostro impegno è il grano. Le farine che usiamo derivano da grano tracciato, rigorosamente italiano. Insieme al clima favorevole alla lievitazione e all’acqua del territorio pugliese riusciamo ad ottenere prodotti eccellenti. Il territorio Murgiano Il microclima della...

La Bruschetta, da piatto povero ad antipasto gourmet

Le origini del pane “bruscato”, ovvero abbrustolito sulla brace – che rilascia sulla mollica un sapore che i forni odierni non possono riprodurre – sono da ricercare, come per molti altri piatti celebri, nelle abitazioni dei contadini, che, per dare “nuova linfa” a pagnotte e filoni raffermi, li scottavano sulla legna ardente del forno o...