Pane di Semola Rimacinato Alto

Il pane di semola rimacinata di grano duro prodotto ad Altamura sulle tavole di tutti gli altamurani è ormai noto e desiderato in tutto il mondo, la sua lavorazione si è diffusa nel corso del tempo di generazione in generazione di panificatori, mantenendo la vecchia tradizione popolare.

Il pane di semola rimacinata di grano duro prodotto ad Altamura conserva, infatti, la lavorazione del pane fatto in casa di una volta, quando ogni famiglia provvedeva dalle prime luci dell’alba a impastare energicamente la massa di semola rimacinata di grano duro, lievito madre, sale e acqua.

Le pagnotte venivano cotte, allora come oggi, nei forni tradizionali a legno o in pietra.
Il pane della tradizione altamurana si presenta in due forme «A sckuanète = pane accavallato», è la tipica forma del pane alta e accavallata; l’altra più bassa, è detta «a cappidde de prèvete = a cappello di prete». Le sue dimensioni possono variare dalla porzione di 500 grammi fino ad un massimo di 7 kg.

La crosta del pane di semola rimacinata di grano duro prodotto ad Altamura è croccante e presenta all’interno una mollica soffice di colore giallo paglierino, con talvolta la presenza di vuoti d’aria dovuti alle bolle creatisi durante la lievitazione naturale.
Il gusto è inconfondibile e completamente differente da qualsiasi altro pane.

Il tipico grano duro, utilizzato per il pane, si coltiva in alcune zone specifiche delle Murgia: Altamura, Gravina In Puglia, Spinazzola e Minervino Murge.

Ingredienti: semola rimacianta di grano duro, acqua, lievito di birra, sale, lievito nostrano.

Peso prodotto: kg 0,5 – kg 1.00